Opis
Voda je krv u pivu.
Voda u cijeloj zemlji jako varira i voda će imati izravan utjecaj na okus piva.Treba uzeti u obzir tvrdoću koja se sastoji od iona kalcija i magnezija.Mnogi pivari vole da voda sadrži najmanje 50 mg/l kalcija, ali previše može biti štetno za okuse jer snižava pH kaše.Slično tome, malo magnezija je dobro, ali previše može stvoriti gorak okus.Najpoželjnije je 10 do 25 mg/l mangana.
Natrij također može biti kontaminant koji može stvoriti metalni okus, zbog čega pametni pivari nikada ne koriste omekšanu vodu.Gotovo uvijek je dobra ideja održavati razinu natrija ispod 50 mg/l.Osim toga, karbonat i bikarbonat su poželjni na određenim razinama, a štetni na višim razinama.Tamnija piva s visokom kiselošću ponekad imaju i do 300 mg/l karbonata, dok IPA može imati najbolji okus ispod 40 mg/l.
