Voda je jedna od najvažnijih sirovina u proizvodnji piva, a pivarska voda je poznata kao “krv piva”.Karakteristike svjetski poznatog piva određuju se korištenom vodom za kuhanje, a kvaliteta vode za kuhanje ne samo da određuje kvalitetu i okus proizvoda, već i izravno utječe na cijeli postupak kuhanja.Stoga je od velike važnosti pravilno razumijevanje i razuman tretman pivarske vode u proizvodnji piva.
Voda za kuhanje utječe na pivo na tri načina: utječe na pH piva, što utječe na način na koji se okusi piva izražavaju na vaše nepce;Pruža "začin" iz omjera sulfata i klorida;i može uzrokovati vanjske lovove iz klora ili onečišćenja.
Općenito, voda za kuhanje treba biti čista i bez ikakvih mirisa, poput mirisa klora ili ribnjaka.Obično bi dobra voda za kuhanje za provođenje kaše i stvaranje pivova trebalo biti umjereno tvrdo i imati alkalnost s malo do umjerene.Ali to ovisi (zar ne uvijek?) O vrsti piva koju želite kuhati i mineralnom karakteru vaše vode.
U osnovi voda dolazi iz dva izvora: površinska voda iz jezera, rijeka i potoka;i podzemna voda, koja dolazi iz vodonosnika pod zemljom.Površinska voda obično ima malo otopljenih minerala, ali ima više organskih tvari, poput lišća i algi, koje je potrebno filtrirati i dezinficirati tretmanom klorom.Podzemna voda je uglavnom niska u organskoj tvari, ali veća u otopljenim mineralima.
Dobro pivo može se skuhati s gotovo svakom vodom.Međutim, podešavanje vode može napraviti razliku između dobrog piva i izvrsnog piva ako se radi ispravno.Ali morate shvatiti da se kuhanje kuha i da sama začina neće nadoknaditi loše sastojke ili loš recept.
Izvještaj o vodi
Kako znate alkalnost i tvrdoća vaše vode?Često su te informacije sadržane u vašem gradskom izvještaju o vodi.Izvještaji o vodi prvenstveno se bave ispitivanjem onečišćenja, tako da ćete obično pronaći ukupnu alkalnost i ukupni broj tvrdoće u sekundarnim standardima ili odjeljku estetskih standarda.Kao pivara obično želite vidjeti ukupnu alkalnost manju od 100 ppm i po mogućnosti manje od 50 ppm, ali to nije vrlo vjerojatno.Obično ćete vidjeti ukupne brojeve alkalnosti između 50 i 150.
Za ukupnu tvrdoću općenito želite vidjeti vrijednost od 150 ppm ili više kao kalcijev karbonat.Poželjno, željeli biste vidjeti vrijednost veću od 300, ali to nije vjerovatno.Obično ćete vidjeti ukupne brojeve tvrdoće u rasponu od 75 do 150 ppm, jer vodene tvrtke ne žele karbonatne skale u svojim cijevima.U stvari, gotovo svaka voda iz slavine, svugdje u svijetu, uglavnom će biti veća u alkalnoj i niskoj tvrdoći nego što bismo željeli za kuhanje.
Također možete testirati svoju vodu za kuhanje na ukupnu alkalnost i potpunu tvrdoću pomoću kompleta za ispitivanje vode, ovo su jednostavni kompleti za ispadanje testa slični onome što biste koristili za bazen.
Što možeš učiniti
Jednom kada dobijete podatke svoje vode, možete izračunati koliko dodate.Uobičajena je praksa započeti s niskom tvrdoćom, izvorom vode niske alkalnosti i dodavanju piva soli u kašu i/ili čajnik.
Za stilove piva Hoppier kao što su American Pale Ale ili American IPA, u vodu možete dodati kalcijev sulfat (gips) kako bi pivo bio sušili okus i imala je jasniju, asertivniju gorčinu.Za maltier stilove, kao što su Oktoberfest ili Brown Ale, u vodu možete dodati kalcijev klorid kako bi pivo bio puni i slađi.
Općenito, ne želite prelaziti 400 ppm za sulfat ili 150 ppm za klorid.Sulfat i klorid su začin za vaše pivo, a njihov omjer će utjecati na ravnotežu okusa u velikoj mjeri.Pivo s hmeljem će općenito imati omjer sulfata i klorida od 3:1 ili više, a ne želite da oba budu na svom maksimumu jer će to samo dati pivu okus mineralne vode.
Vrijeme objave: 26. siječnja 2024