Oksidacija je veliki problem u pivu.Danas ću u ovom članku govoriti o oksidaciji piva i nekim mjerama za smanjenje oksidacije.
Nakon što pivo preoksidira, aroma hmelja će postati svjetlija, boja će se produbiti, bit će gorko nakon pojave, a pri ispijanju će imati miris kartona.
Stoga moramo poduzeti određene mjere za kontrolu oksidacije u procesu proizvodnje piva (osim što je kisik u glavnom razdoblju fermentacije pogodan za razmnožavanje kvasca, svaka oksidacija u drugim procesima štetit će pivu).
Kako smanjiti oksidaciju tijekom kuhanja?
1. Odaberite dobar slad.Ako je sadržaj vode u sladu velik (pogledajte identifikaciju kvalitete slada i izvješće o analizi za detalje), to neće utjecati samo na trošak, već će i vjerojatnije stvoriti oksidirane prekursore.
2. Upotrijebite zdrobljeni slad što je prije moguće, po mogućnosti ne duže od 6 sati.Preporuča se usitniti slad prije nego što je voda za gnječenje spremna pola sata.
3. Sadržaj iona bakra i iona željeza u vodi za kuhanje piva kontrolira se u niskom rasponu, jer ioni bakra i ioni željeza mogu pospješiti reakciju oksidacije.Općenito, normalna komercijalna oprema za proizvodnju piva bit će kiseljena i pasivirana u loncu, a na površini će se formirati oksidni film.
Nema razloga za brigu oko ovog problema, ali neka kućna oprema za pripremu piva koristi bakrene dodatke.Ovdje preporučujemo da ga zamijenite nehrđajućim čelikom 304.
4. Minimizirajte broj miješanja u kaši i izbjegavajte prebrzo miješanje.
Formirat će vrtlog za udisanje zraka tijekom muljanja, a komercijalno kuhanje piva kontrolira se miješanjem regulatorom frekvencije, tako da motor za miješanje mora biti promjenjive frekvencije, dok se kuhanjem domaćeg piva upravlja ručno.
5. Prije nego što sladovina uđe u spremnik filtera iz spremnika za kašu, prvo raširite vodu od rešetke od 78 stupnjeva kako biste ispustili zrak ispod sitaste ploče, jedan je da spriječite oksidaciju sladovine, a drugi je da spriječite da kaša bude previše udario i sitastu ploču deformirao.
6. Vrijeme za prenošenje sladovine treba biti razumno, a vrijeme treba kontrolirati na oko 10-15 minuta, što zahtijeva odabir odgovarajuće veličine pumpe za sladovinu pri kupnji opreme, a vrijeme filtracije se ne preporučuje predugo.
7. Vrijeme od pumpe kipućeg spremnika do whirlpoola treba biti unutar 15 minuta što je više moguće.Istodobno, tangenta whirpoola treba biti razumno projektirana kako bi se izbjegle lokalne turbulencije i smanjilo udisanje zraka.
8. Odaberite pločasti izmjenjivač topline odgovarajuće veličine, vrijeme hlađenja sladovine treba biti što je brže moguće, a vrijeme hlađenja sladovine treba kontrolirati unutar 50 minuta.
9. Prilikom konzerviranja, odaberite razuman stroj za konzerviranje, pokušajte napraviti dva vakuuma, a stupanj vakuuma svakog ventila za punjenje dosegne 80% do 90%, kako bi se smanjio porast otopljenog kisika tijekom procesa konzerviranja.
Ukratko, i dizajn opreme za proizvodnju piva i tehnologija rada izravno će utjecati na oksidaciju vinske industrije.
Vrijeme objave: 11. svibnja 2022