Od početka do kraja, proces kuhanja počinje i završava u našem kotlu za kašu.
● Željena temperatura i volumen udarne vode unosi se u naredbeni centar.PLC automatski puni spremnik do ispravne razine, a naš plamenik održava temperaturu udarne vode koju unesemo.Prije nego što voda uđe u kuhalo za vodu, prolazi kroz 1 jastučićni filtar, 2 ugljična blok filtra i naš grijač vode bez spremnika.
● Nakon što je kotlić za kašu pun, aktiviramo mješalicu i naše mljeveno žito se dodaje u vodu pomoću kanti od 20 galona.Nakon što se zrno i voda temeljito pomiješaju, ono će stajati u ovom spremniku 1,5-3 sata gdje će proći kroz niz temperaturnih koraka dok se škrobovi u zrnu potpuno ne razgrade u šećere.
3bbl 5bbl Pregled sustava Craft Brewing
1. SPREMNIK ZA TOPLO PIĆE
2. DOPUNA ZA LAUTERING
3. RASPRAŽNA PUMPA
4. PUMPA ZA MLJEVINU
5. LAUTER TUN
6. GLIKOLNI PRETHODNI HLADNIK
7. HLADNIK MASOVINE
8. VENTIL ZA DOVOD VODE
9. PUMPA ZA KASU/WHIRLPOOL
10. KATLA ZA PIRE / KOTIL
11. MOTOR MJEŠALICE
12. SNAGE PLAMENIK
● Kompletna kaša se zatim pumpa u Lauter Tun gdje će se slatka sladovina cijediti iz kaše dok se vruća voda raspršuje na vrh smjese.Taj se proces naziva prskanjem.Kako bi se spriječilo zbijanje sloja žitarica, sladovina se gravitacijskom drenažom ispušta u lautering grant.Ovo je mali spremnik između spremnika za vodu i crpke koji sprječava crpku da povuče sladovinu brže nego što može gravitacijsko ispustiti.Iz sredstva za pranje, sladovina se pumpa u izolirani spremnik, dok se druga polovica šarže usitnjava u kotlu za miješanje.
● Nakon što se kaša br. 2 (slijedi isti postupak kao br. 1) prenese u očišćenu posudu za pranje, sladovina u spremniku pumpa se u kotao za kašu radi kuhanja.Tijekom kuhanja u napitak se dodaje hmelj.Dulje izlaganje kuhanju izvući će gorke okuse, dok će kraće izlaganje omogućiti više arome u gotovom proizvodu.
● Nakon vrenja je vrtlog.Tijekom vrtloga, sladovina se ispumpava iz kotla i vraća u stranu, tangentu na spremnik.Učinak vrtloga uzrokuje skupljanje čestica hmelja u sredini dok se bistra sladovina izbacuje prema van.Nakon vrtloga, kuhalo se pusti da se slegne i sve čestice prikupljene u sredini vrtloga potonu na dno.S česticama u sredini, bistra sladovina spremna je za pumpanje u izmjenjivač topline.
● Bistra sladovina pumpa se kroz naš izmjenjivač topline koji podiže temperaturu od 200+ stupnjeva F do temperature bacanja kvasca – 70-75 stupnjeva F. Izmjenjivač topline radi na način da se sladovina pumpa kroz niz tankih ploča dok je hladna voda se pumpa kroz niz susjednih ploča, dopuštajući toplini iz sladovine da prođe kroz ploču i u hladnu vodu.Budući da naša podzemna voda ponekad nije hladnija od naše ciljne temperature tijekom ljeta, prvo moramo ohladiti vodu za hlađenje.To se postiže propuštanjem vode kroz predhladnjak koji koristi recirkulirajući glikol na 28 stupnjeva F. Time se također smanjuje količina vode koju koristimo.
● Kako sladovina puni fermentor, kvasac se baca i prolaz spremnika se zatvara.Nakon 1-2 sata, fermentor se hladi na početnu temperaturu fermentacije – između 58-68 stupnjeva, ovisno o pivu.Tijekom fermentacije kvasci troše šećere iz sladovine i izlučuju CO2, alkohol i druge spojeve okusa.Pred kraj fermentacije, poseban regulator nazvan Spundapparat je pričvršćen na spremnik kako bi uhvatio preostali CO2 u pivu.Ovo prirodno karbonizira pivo i daje mu lijepu glatku glavu.
● Nakon što aktivnost fermentacije prestane, spremnik se hladi na oko 35 stupnjeva F. To pomaže kvascu u suspenziji da padne na dno spremnika kako bi se pokupio za sljedeće kuhanje.Razdoblje hladnog kondicioniranja također omogućuje sazrijevanje i stabilizaciju okusa piva.
● Nakon što je pivo gotovo, stavlja se u bačve i šalje u barove, restorane i naše kušaonice.
Vrijeme objave: 15. kolovoza 2023