Proizvodnja vina postoji već tisućama godina.U svom osnovnom obliku, proizvodnja vina je prirodan proces koji zahtijeva vrlo malo ljudske intervencije.Majka priroda daje sve što je potrebno za proizvodnju vina;na ljudima je da uljepšaju, poboljšaju ili potpuno unište ono što je priroda dala, što može potvrditi svatko s bogatim iskustvom u kušanju vina.
Postoji pet osnovnih faza ili koraka u proizvodnji vina: berba, drobljenje i prešanje, fermentacija, bistrenje, a zatim odležavanje i punjenje u boce.
Žetva
Berba ili berba svakako je prvi korak u samom procesu proizvodnje vina.Bez voća ne bi bilo vina, a nijedno voće osim grožđa ne može godišnje proizvesti pouzdanu količinu šećera za dobivanje dovoljne količine alkohola za očuvanje dobivenog napitka, niti drugo voće ima potrebne kiseline, estere i tanine za stvaranje prirodnog, stabilnog vina. dosljednu osnovu.Iz tog i još mnogo više razloga većina vinara priznaje da se vino proizvodi u vinogradu, barem figurativno.Proces proizvodnje dobrog vina zahtijeva da se grožđe bere u točno određeno vrijeme, po mogućnosti kada je fiziološki zrelo.Kombinacija znanosti i staromodnog kušanja obično ulazi u određivanje vremena berbe, a konzultanti, vinari, upravitelji vinograda i vlasnici svi imaju svoje mišljenje.Berba se može obavljati strojno ili ručno.Međutim, mnoga imanja preferiraju ručnu berbu, jer mehanički berači često mogu biti preteški za grožđe i vinograd.Nakon što grožđe stigne u vinariju, ugledni vinari sortirat će grozdove, izdvajajući pokvarene ili nedovoljno zrele plodove prije drobljenja.
Drobljenje i prešanje
Muljanje cijelih grozdova svježeg zrelog grožđa tradicionalno je sljedeći korak u procesu proizvodnje vina.Danas mehaničke drobilice izvode slavnu tradiciju gaženja ili gaženja grožđa u ono što se obično naziva moštom.Tisućama godina muškarci i žene bili su ti koji su izvodili žetveni ples u bačvama i prešama koji su započeli čarobnu transformaciju soka od grožđa iz koncentrirane sunčeve svjetlosti i vode okupljene u grozdovima voća u najzdravije i najmističnije od svih pića - vino.Kao i sa bilo čim u životu, promjena uključuje nešto izgubljeno i nešto dobiveno.Korištenjem mehaničkih preša, velik dio romantike i rituala otišao je iz ove faze proizvodnje vina, ali ne treba predugo žaliti zbog goleme sanitarne koristi koju mehaničko prešanje donosi proizvodnji vina.Mehaničko tiještenje također je poboljšalo kvalitetu i dugotrajnost vina, dok je vinaru smanjena potreba za konzervansima.Nakon svega ovoga, važno je napomenuti da ne počinje svako vino svoj život u drobilici.Ponekad vinari odluče dopustiti da fermentacija započne unutar nezgnječenih cijelih grozdova, dopuštajući prirodnoj težini grožđa i početku fermentacije da probiju kožicu grožđa prije nego što pritisnu nezgnječene grozdove.
Sve do drobljenja i prešanja, koraci za pravljenje bijelog vina i crnog vina u biti su isti.Međutim, ako vinar treba napraviti bijelo vino, on ili ona će brzo prešati mošt nakon drobljenja kako bi odvojio sok od kožice, sjemenki i krutine.Na taj način neželjena boja (koja dolazi od kožice grožđa, a ne soka) i tanini ne mogu dospjeti u bijelo vino.U suštini, bijelom vinu je dopušten vrlo mali kontakt s kožicom, dok se crvenom vinu ostavlja u kontaktu s kožicom kako bi poprimilo boju, okus i dodatne tanine tijekom fermentacije, što je naravno sljedeći korak.
Vrenje
Fermentacija je doista čarolija u proizvodnji vina.Ako se prepusti sam sebi, mošt ili sok počet će prirodno fermentirati unutar 6-12 sati uz pomoć divljih kvasaca u zraku.U vrlo čistim, dobro uhodanim vinarijama i vinogradima ova je prirodna fermentacija dobrodošla pojava.Međutim, iz raznih razloga, mnogi vinari radije interveniraju u ovoj fazi cijepljenjem prirodnog mošta.To znači da će ubiti divlje i ponekad nepredvidive prirodne kvasce, a zatim uvesti soj kvasca po osobnom izboru kako bi se lakše predvidio krajnji rezultat.Bez obzira na odabrani put, kada fermentacija započne, normalno se nastavlja sve dok se sav šećer ne pretvori u alkohol i ne dobije suho vino.Fermentacija može trajati od deset dana do mjesec dana ili više.Rezultirajuća razina alkohola u vinu varirat će od jednog lokaliteta do drugog, zbog ukupnog sadržaja šećera u moštu.Razina alkohola od 10% u hladnim klimama naspram visokih 15% u toplijim područjima smatra se normalnom.Slatko vino nastaje kada se proces fermentacije zaustavi prije nego što se sav šećer pretvori u alkohol.To je obično svjesna, namjerna odluka od strane vinara.
Pojašnjenje
Nakon što je fermentacija završena, počinje proces bistrenja.Vinari imaju mogućnost pretakanja ili sifoniranja svojih vina iz jednog spremnika ili bačve u drugi u nadi da će ostaviti talog i krutine koje se nazivaju komina na dnu spremnika za fermentaciju.Filtriranje i fino čišćenje također se mogu obaviti u ovoj fazi.Filtriranje se može obaviti sa svime, od običnog filtra koji hvata samo velike krute tvari do sterilnog filtarskog jastučića koji uklanja život iz vina.Do bistrenja dolazi kada se vinu dodaju tvari koje bistre.Vinari često vinu dodaju bjelanjke, glinu ili druge spojeve koji će pomoći u taloženju mrtvih stanica kvasca i drugih krutih tvari iz vina.Te se tvari lijepe za neželjene krutine i potiskuju ih na dno spremnika.Pročišćeno vino se zatim stavlja u drugu posudu, gdje je spremno za punjenje u boce ili daljnje odležavanje.
Odležavanje i punjenje u boce
Završna faza procesa proizvodnje vina uključuje odležavanje i punjenje vina u boce.Nakon bistrenja, vinar ima izbor odmah puniti vino, što je slučaj u većini vinarija.Daljnje odležavanje može se obaviti u bocama, spremnicima od nehrđajućeg čelika ili keramike, velikim drvenim ovalima ili malim bačvama, obično zvanim barrique.Izbori i tehnike korištene u ovoj završnoj fazi procesa gotovo su beskrajni, kao i krajnji rezultati.Međutim, zajednički rezultat u svim slučajevima je vino.Uživati!
Vrijeme objave: 13. studenoga 2023