U našem zdravom razumu, razlog zašto pivo može proizvoditi pjenu je taj što dodaje dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, ali ugljični dioksid nije jedini plin koji može napraviti pjenu u pivu.
U industriji craft piva, proizvođači pozdravljaju dušik zbog njegovih karakteristika.Bilo da se radi o tradicionalnom Jianliju, ili velikoj mikro pivovari u Sjedinjenim Državama, ili čak nekim kineskim craft markama, dušik koristi dušik kao plin za punjenje.
1. Zašto koristiti dušik?
Dušik čini oko 78,08% ukupnog zraka.Budući da je inertni plin, bez boje i okusa, može učinkovito održavati pivo.Zbog izuzetno niske topljivosti dušika, dušik može stvoriti okolinu relativno visokog tlaka u pakiranju piva.Pustite da se pivo pod djelovanjem visokog tlaka ulije u šalicu kako bi se stvorio blještavi učinak pjene.Poseban doživljaj izvan okusa.
Kemija dušika je vrlo stabilna i može bolje očuvati okus samog piva, dok se ugljični dioksid otapa u ugljičnu kiselinu, što povećava gorčinu piva.
2. Koja je razlika između piva s dušikom i ugljičnim dioksidom?
Zapravo, pivo za punjenje piva i pivo s ugljičnim dioksidom vrlo su različiti po obliku i vrlo su različiti po okusu.Najočitija je razlika između mjehurića.Pivska pjena ispunjena dušikom je nježno mekana poput mliječne ovojnice, a mjehurići su manji i jači.Čak i nakon što se šalica natoči, pjena tone umjesto da se diže.Pivski mjehurić ispunjen ugljičnim dioksidom nije samo velik u veličini, tekstura je relativno gruba, ali i vrlo tanka.
Što se tiče okusa, dušik će imati prekrasnu glatkoću nakon dodira s vrhom jezika.U isto vrijeme možete uživati u bogatoj i trajnoj aromi slada i piva;ugljični dioksid daje više svježih mirisa i određenu moć ubijanja, kao da je pivo skočilo oko grla.
3. Može li svo pivo ispuniti dušik?
Nije svako craft pivo prikladno za punjenje dušikom.Dušik može pokazati svoju pravu snagu samo u jakom pivu.Za Shitao, Potter, IPA i druga bogata craft piva, s dušikom kao šlagom na tortu, polučit će odličan okus i puni izgled.
Međutim, za svjetlija piva kao što su Lag i Pilson, punjenje dušikom više je poput dodavanja zmije.Ne samo da je teško prikazati nježnu pjenu poput baršuna, već će je i učiniti laganom.
Zapravo, bilo da se radi o dušiku, ugljičnom dioksidu ili drugim plinovima u budućnosti, oni se razvijaju i pune u pivo.Sve su to mudrost zanatskih praktičara i entuzijasta u neprestanom istraživanju i praksi.
Kao što je Glitzov inženjer za izradu rekao: "Nitrogen pivo je sjajan spoj znanosti, umjetnosti i kreativnosti."Svaki put kada je vrlo maštovito i kreativno kuhanje piva, možemo se opijeni i opetovano razmišljati o njima i čistom užitku.
Vrijeme objave: 4. ožujka 2023